Prepararea preparatelor pentru studierea paraziților

Tehnologia,Controlul Si Calitatea Unor Preparate Din Carne

În cadrul primei categorii sunt incluse proteinele : sarcolemice colagenul, elastina, reticulina, muchiesarcoplasmice miogenul, miostromina, mioglobina, mioalbumina, 3 globulina Xmiofibrilare miozina, actina, actomiozina, tropomiozina, contractina şi nucleoproteinele rabdocitului nucleoproteide, proteine acide şi proteine remanente.

Proteinele ţesutului conjunctiv sunt: colagenul, prepararea preparatelor pentru studierea paraziților, reticulina, oseina şi condrina. Colagenul este principala proteină a ţesuturilor conjunctive, participând la structura tendoanelor, ligamentelor, pielii, cartilagiilor şi oaselor. Este o proteină digestibilă, cu valoare biologică scăzută, iar prin fierbere prelungită în apă se transformă în gelatină şi clei. Elastina intră în componenţa ligamentelor, este o proteină nedigestibilă, insolubilă în apă rece.

Reticulina formează fibrele fine din endomisiul muşchilor, este o proteină nedigestibilă, rezistentă la fierbere şi insolubilă în apă 30, 38, Prepararea preparatelor pentru studierea paraziților cadrul lipidelor sunt incluse lipidele ţesutului muscular fosfolipide, steride, grăsimi neutre şi lipide ale ţesutului adipos trigliceride, fosfatide, pigmenţi şi vitamine liposolubile 1,9, Substanţele extractive azotate sunt reprezentate de: aminoacizi liberi alanină, valină etcdipeptide carnitină, anserinătripeptide glutationnucleotide AMP, ADP, ATPbaze purinice, uree, acid uric, amoniac, creatină, fosfocreatină, creatinină.

Aceste substanţe sunt solubile şi la rece trec în extractul apos din carne 1, Substanţele extractive neazotate sunt reprezentate de : glicogen, inozitol, triozo- şi hexozofosfaţi, zaharuri simple, acid lactic, acid piruvic, acid fumărie şi acid formic.

Aceste substanţe au o importanţă deosebită în derularea proceselor biochimice specifice proceselor de instalare a rigidităţii musculare şi de maturare a cărnii 24, 30, 31, Substanţele minerale au rol important în fiziologia fibrei musculare şi suferă modificări după sacrificarea animalului, influenţând textura cărnii. Carnea este o sursă bogată în vitamine, mai ales în cele ce aparţin complexului B.

BUCATAR-TEHNOLOGIE CULINARA

In cantităţi mai mici se găsesc şi vitaminele A, E, C. Congelarea şi decongelarea cărnii, tratamentele termice distrug vitaminele 1,36, Culoarea cărnii variază în funcţie de : specie, rasă, vârstă, sex, activitate fizică depusă de animal, starea de prepararea preparatelor pentru studierea paraziților, tipul muşchiului, modul de hrănire, modul de transport, modul de prelucrare primară, metoda de conservare refrigerare, congelare 24, 30, În funcţie de nuanţele de culoare şi de factorii enumeraţi, carnea se poate împărţi în : - carne albă- are o culoare alb-cenuşie până la roz-pal.

Această carne conţine multă apă şi puţină grăsime, este uşor digestibilă şi se mai numeşte carne dietetică. Se întâlneşte la majoritatea speciilor de peşti, la galinacee, la iepuri de casă şi la tineretul animalelor de măcelărie până la vârsta înţărcării.

In acest tip de carne este cuprinsă carnea unor specii de peşti, carnea palmipedelor şi cea a animalelor de măcelărie. Factorii care fac să varieze gustul cărnii sunt: specia, rasa rasele de carne au carnea mai gustoasăvârsta tineretul are carnea mai aromatăsexul masculii necastraţi au carnea cu gust neplăcutstarea de sănătate, tipul de muşchi, starea de îngrăşare, alimentaţia, pH-ul cărnii, conţinutul în sulf şi în amoniac cantităţile mai mari alterează gustuldurata de păstrare, tratamentul termic, tratamentele medicamentoase anumite medicamente imprimă gusturi neplăcute cărnii 24, 30, 33, Mirosul se accentuează pozitiv pe măsură ce carnea se maturează.

Mirosul, ca şi gustul, este influenţat de aceiaşi factori 22, 33, Carnea absoarbe şi reţine diferite mirosuri străine din încăperile de sacrificare şi păstrare, aspect ce trebuie avut în vedere în cadrul acţiunilor de igienizare a acestor incinte. Aceasta depinde de fineţea fibrelor musculare şi de raportul dintre ţesutul muscular, ţesutul conjunctiv şi cel adipos. Din punct de vedere al consistenţei, carnea poate fi: moale, fermă elastică şi tare. Carnea cu consistenţă tare se prepararea preparatelor pentru studierea paraziților pentru obţinerea preparatelor uscate cu durată mare prepararea preparatelor pentru studierea paraziților conservare.

Consistenţa cărnii depinde de: specie, vârstă, sex, stare de îngrăşare, prospeţime, maturare. Concret, consistenţa cărnii se poate aprecia prin aspectul bobului de carne forma şi suprafaţa pe secţiune transversală a fibrelor musculare.

Astfel, bobul de carne poate fi: - fin - defineşte carnea cu fibre musculare subţiri, cu sarcolema şi endomisiul slab dezvoltate. Este caracteristic animalelor tinere ; - plin - defineşte carnea cu fibre musculare bogate în sarcoplasmă, cu sarcolema subţire şi endomisiul dezvoltat. Este caracteristic animalelor adulte femelelor şi tineretului de peste şase luni; - grosier - defineşte carnea cu prepararea preparatelor pentru studierea paraziților musculare cu sarcolema groasă şi endomisiul abundent.

Este caracteristic animalelor bătrâne, animalelor de muncă, masculilor şi vânatului. Nivelul şi calitatea alimentaţiei influenţează destul de mult aspectul bobului de carne şi consistenţa cărnii 16, 24, ASPECTUL CĂRNII Aspectul cărnii, apreciat prin inspecţie, poate fi: - plăcut - carnea proaspătă are suprafaţa uşor uscată, cea congelată prezintă prepararea preparatelor pentru studierea paraziților suprafaţă cristale fine de gheaţă, iar carnea decongelată are suprafaţa umedă; - acceptabil - carnea după refrigerare este încă umedă, iar carnea tranşată are suprafaţa umedă, lipicioasă; - neplăcut - suprafaţa cărnii are un strat de mucus abundent de culoare verde, culoarea grăsimii şi a tendoanelor este modificată, sunt prezente urme de lovituri pe piele sau ţesutul conjunctiv subcutatnat, infiltraţii seroase pe secţiune 16, 24, Depunerea grăsimii în interiorul muşchiului, în ţesutul conjunctiv interfîbrilar determină fenomenul de perselare a cărnii.

Perselarea poate fi fină şi obişnuită şi se produce către finalul perioadei de îngrăşare. Marmorarea se realizează în prima parte a perioadei prepararea preparatelor pentru studierea paraziților îngrăşare.

Marmorarea şi perselarea depind de factori ca: rasa, sexul, vârsta, starea de îngrăşare, regiunea anatomică. La rasele specializate, perselarea se realizează în paralel cu marmorarea, în timp ce la rasele mixte, perselarea intervine în faza de finisare a îngrăşării. Rasele de taurine neameliorate produc, în general, carne lipsită de perselare prepararea preparatelor pentru studierea paraziților, Frăgezimea cărnii a fost definită şi înţeleasă ca fiind rezistenţa pe care aceasta o depune la tăiere şi la masticare.

Astfel, la animalele tinere şi îngrăşate, frăgezimea cărnii este mai accentuată decât la animalele mature, căci fineţea fibrelor musculare şi proporţia de ţesut conjunctiv şi cea de apă sunt mai mari la animalul tânăr în comparaţie cu adultul.

Comentarii 0 Produse și servicii la tema Paraziții intestinali sunt specii vii care trăiesc în interiorul unui organism viu și se hrănesc cu substanțele nutritive ale acestuia. Dacă copilul are asemenea simptome, precum: neliniște în timpul nopții, dureri de burtă, cearcăne, apetit diminuat, episoade alternante de diaree și constipație, mâncărimi în zona fundulețului — ar putea avea viermișori. Însă, pentru a nu ghici, cel mai bine e să facem investigațiile corespunzătoare. Mulți părinți decid să ofere copiilor medicamente antiparazitare fără a face un test sau fără a se consulta cu medicul.

Nivelul suculenţei cărnii este determinat şi influenţat într-o măsură deosebit de mare de conţinutul în apă şi grăsime a cărnii. Vârsta joacă un rol important în definirea gradului de exprimare a suculentei cărnii, tineretul are o carne mai suculentă decât animalele mature, deoarece carnea lui este mai bogată în apă.

Tehnologia,Controlul Si Calitatea Unor Preparate Din Carne

Perselarea şi marmorarea cărnii accentuează suculenta, la fel ca şi preparatele hormonale şi enzimatice 24, Carnea cea mai suculentă este cea de porcine, urmează carnea de ovine şi de taurine. Factorii ce influenţează suculenta şi frăgezimea, influenţează şi textura cărnii.

Textura cărnii este determinată de dimensiunea, densitatea, structura şi mărimea fibrelor musculare, de cantitatea şi consistenţa ţesutului conjunctiv, de marmorare şi perselare, de prezenţa sau absenţa structurilor mai puţin apreciate de consumator tendoane, ligamente, cartilaje şi oase 24, Pe carne se efectuează următoarele examene: determinarea acidităţii exprimată prin pHidentificarea amoniacului liber reacţia Eber şi a hidrogenului sulfurat, determinarea amoniacului slab adiţionat din carne.

Pe extractul apos se apreciază pH-ul acestuia, se identifică amoniacul prin reacţia Nessler, se prepararea preparatelor pentru studierea paraziților globulinele reacţia Walkiewiczperoxidaza şi se determină amoniacul din extractul apos 2,21, 31, 39, În funcţie de rezultatele obţinute în urma acestor examene fizico-chimice, carnea se clasifică în trei categorii: carne proaspătă, carne relativ proaspătă şi carne alterată.

Aciditatea este cea mai importantă proprietate fizică a cărnii. Carnea proaspătă poate fi comercializată în mod necondiţionat, conform legislaţiei sanitare veterinare. Carnea relativ proaspătă se poate comercializa dar în mod condiţionat, carnea alterată nefiind admisă nici în consumul animalelor, se confiscă şi se distruge. Distribuţia apei în ţesutul muscular variază în funcţie de componentele chimice ale acestuia.

Capacitatea de legare a apei depinde de: - specie: carnea de porc are o capacitate mai mare de reţinere a apei decât cea de bovine; - sex: specific taurinelor, unde carnea de vacă are valori ale capacităţii de reţinere respiratory papillomatosis age range apei mai mari decât cea de taur; - vârstă: carnea animalelor tinere are capacitatea de legare a apei mai mare; - starea de îngrăşare: carnea obţinută prepararea preparatelor pentru studierea paraziților la animalele cu o stare medie de îngrăşare are cea mai mare capacitate de reţinere a apei, comparativ cu cele două situaţii extreme animale slabe şi foarte grase ; - papilloma al naso de muşchi: muşchii roşii au capacitatea mai mare de legare a apei comparativ cu muşchii albi; - prospeţimea cărnii: carnea proaspătă este cea mai aptă să lege carnea; - metodele tehnologice: capacitatea de reţinere este favorizată de: congelare, decongelare, liofilizare, tratare termică, adaosul de substanţe precum clorura de sodiu şi diferiţi polifosfaţi 30, Absorbind apa, carnea îşi măreşte volumul şi greutatea, se ameliorează frăgezimea şi suculenta, deci se îmbunătăţesc calităţile gustative şi culinare ale cărnii, obţinându-se produse de calitate superioară 30, 33, Această proprietate tehnologică este influenţată la fel ca şi capacitatea de legare a apei de aceiaşi factori Această proprietate este dată de particularităţile structurale ale fibrei musculare, de cantitatea de grăsimi din carne şi de cea de ţesut conjunctiv, fiind opusă frăgezirii.

Factorii ce influenţează rezistenţa cărnii sunt următorii: specia, rasa, vârsta, sexul, alimentaţia, starea de îngrăşare, sistemul de creştere, condiţiile şi tehnologia de prelucrare, metodele de conservare ş. Carnea caldă se foloseşte doar în interiorul unităţii respective, la prepararea preparatelor pentru studierea paraziților bradtului sau poate fi transportată pe distanţe mici la alte unităţi.

Condiţionarea cărnii se realizează în următoarele etape: zvântare, răcire şi maturare 26, Carnea se depozitează pe termen scurt prin refrigerare la °C, iar pe termen lung prin congelare, de la °C până la °C. Prin prelucrarea cărnii se urmăreşte obţinerea de preparate din carne în membrană sau fără membrană, de semiconserve, de conserve.

vierme rotunde ouă vierme

Pentru producerea acestora, carnea sau preparatele sunt supuse unor procedee tehnice de prelucrare, cum ar fi: procedee termice fierbere, pasteurizare, prăjire, afurnare la calduscare, tranşare, tocare 34, Pe prepararea preparatelor pentru studierea paraziților condiţionării, depozitării şi prelucrării, carnea suferă pierderi în greutate, datorate evaporării parţiale a apei, pierderii de suc de carne prin tranşare, tocare, decongelare şi modificării conţinutului de grăsimi, în urma uscării şi a tratamentelor termice.

Aceste pierderi variază în funcţie de : specie, rasă, sex, vârstă, stare de îngrăşare, timpul de maturare şi de depozitare, tipul de muşchi, tehnologia de prelucrare, temperaturile folosite, tehnologia de prelucrare Aceste însuşiri sunt influenţate de o serie de factori endogeni şi exogeni, cum ar fi : starea de sănătate, starea fiziologică înainte de tăierea animalului, condiţiile tehnologice şi igienico-sanitare în care se face sacrificarea şi prelucrarea produselor obţinute de-a lungul fluxului tehnologic.

Pentru un consum optim, prepararea preparatelor pentru studierea paraziților şi produsele din carne trebuie să corespundă criteriilor de salubritate şi de calitate stabilite prin acte legislative.

De asigurarea salubrităţii cărnii şi a produselor din carne se ocupă medicii veterinari şi umani 24, 33, Pentru a corespunde standardelor, carnea şi produsele din carne se controlează parazitologic, bacteriologic, toxicologic şi pentru alţi agenţi nocivi miceţi, prioni.

Anumite boli parazitare sarcosporidioza, cisticercozabacteriene şi virale clostridioza, retroviroze pot deprecia calitatea cărnii şi a organelor, iar altele se pot transmite la om salmoneloza, trichineloza, toxoplasmoza 7, 10, 11, 15, Calitatea cărnii este apreciată din mai multe puncte de vedere, atât după criterii subiective cât şi obiective.

Astfel, pentru producători, calitatea cărnii este apreciată prin prisma stării de îngrăşare a animalului, prin randamentul la sacrificare, prin măsurători şi cântăriri, prin perselarea şi marmorarea cărnii etc. Din punct de vedere chimic, nutriţional, calitatea trebuie definită şi prin conţinutul de proteine, grăsimi, vitamine şi săruri minerale.

Consumatorii apreciază şi percep calitatea cărnii prin cantitatea de ţesut muscular, de ţesut adipos şi osos pe care o are, dar prepararea preparatelor pentru studierea paraziților prin suculentă, culoare şi aromă.

Proporţiile de ţesuturi diferă, în funcţie de clasa de calitate în care este încadrat animalul. De exemplu, carnea de taurine se împarte în trei calităţi, de remarcat fiind că la această specie carnea conţine mai mult ţesut muscular pe măsură ce calitatea se reduce.

prepararea preparatelor pentru studierea paraziților wart treatment on nhs

Consumatorii apreciază cantitatea de ţesut adipos în funcţie de locul şi modul cum este depozitat subcutan, pe organe, compact sau diseminat şi de consistenţa acestuia. In general, carnea grasă este mai puţin agreată de consumatori. De asemenea, o carne cu valoare calitativă ridicată trebuie să aibă o consistenţă elastică, aspect plăcut, marmorarea şi perselarea să nu fie în exces, să fie fragedă şi suculentă. Există o serie de factori care pot influenţa starea igienico-sanitară a cărnii şi încărcătura microbiană a acesteia.

Aceşti factori sunt: starea de sănătate a animalelor înainte şi în momentul sacrificării, starea fiziologică a acestora, starea igienică corporală a animalelor în momentul sacrificării, condiţiile igienico-sanitare asigurate în abator prepararea preparatelor pentru studierea paraziților apoi în procesul de manipulare, de transport, de păstrare şi de prelucrare. Contaminarea poate fi realizată in vivo, în cursul prelucrării primare agonică şi post mortem 10, 24, Animalele vii prezintă ca suprafeţe de contaminare bacteriană din mediu: suprafaţa pielii şi producţiile ei, mucoasa tractusului digestiv, a căilor respiratorii şi cea conjunctivală, părţile terminale ale căilor uro-genitale.

tratamentul viermilor fără copii

Microorganismele de pe aceste suprafeţe realizează contaminarea superficială in vivo, cea profundă, întâlnită în anumite stări fiziologice şi patologice, este mai puţin probabilă, sacrificându-se doar animalele în stare de sănătate deplină 9, 15, 24, 33, Contaminarea agonică se realizează în urma operaţiunilor tehnologice ca: sângerarea, jupuirea, eviscerarea, executate manual şi neigienic.

Contaminarea post mortem se poate produce în condiţiile nerespectării normelor igienico-sanitare în toate verigile fluxului tehnologic de tăiere, dar şi în alte condiţii, cum sunt cele din prepararea preparatelor pentru studierea paraziților transportului şi depozitării 8, 24, Microorganismele din carne se prepararea preparatelor pentru studierea paraziților grupa în două categorii: saprofite şi patogene.

Microorganismele saprofite se găsesc frecvent pe suprafaţa cărnii şi provin din aer, sol, conţinut intestinal şi apă. Principalii germeni întâlniţi sunt: Pseudomonas, Micrococcus, Proteus, Streptococcus, Escherichia, iar ca mucegaiuri: Mucor si Rhizopus. Cele aerobe se găsesc pe suprafaţa cărnii; la început se înmulţesc în ţesutul conjunctiv, care este mai bogat în apă şi cu reacţie neutră, ulterior pătrund în profunzime şi atacă fibra musculară, producând hidroliza proteinelor. Bacteriile patogene pot transmite boli sau pot provoca toxiinfecţii alimentare.

Sunt întâlnite frecvent bacteriile din genul Salmonella, Bacillus, Mycobacterium 9, 10, Această peliculă are scopul de a împiedica dezvoltarea activă a florei bacteriene, până când, prin procesele biochimice pe care le suferă, carnea intră în faza bacteriostatică- faza de rigiditate musculară 24, 27, Dacă procesul se prelungeşte, se produce o desicare prea puternică, cu pierderi semnificative în greutate şi formarea unei pelicule prea groase, datorită concentrării mioglobinei, ce depreciază carnea.

În abatoarele moderne, cu posibilităţi de răcire intensivă, zvântarea se realizează concomitent cu răcirea cărnii.

prepararea preparatelor pentru studierea paraziților un medicament bun pentru viermii umani

În abatoarele mici, unde nu există posibilitatea de zvântare sau refrigerare, carnea caldă nu se transportă imediat, ci se menţine în sala de tăiere până la instalarea rigidităţii musculare, timp în care suferă şi o răcire 26, 33, 41, Răcirea se instalează treptat, de la suprafaţă spre profunzimea carcasei, fiind mai lentă la carcasele şi semicarcasele grase, deoarece carnea şi grăsimea sunt rele conducătoare de căldură 26, 32, 43, Pentru răcire, carcasele şi semicarcasele se introduc în tunele de refrigerare, unde se supun răcirii lente prepararea preparatelor pentru studierea paraziților celei rapide.

Măsurarea temperaturii se face cu termometre cui la osul principal al regiunilor bogat musculare. Astfel se previne dezvoltarea microorganismelor 27, 29, Pentru realizarea acestei temperaturi sunt necesare 36 de ore la semicarcasele de taurine, 30 de ore la semicarcasele cu slănină de la suine şi 24 de ore pentru cele degresate.

În răcirea rapidă, durata este mai scurtă, folosindu-se temperaturi negative Prin acest sistem se previne încingerea cărnii, proces care se poate întâlni în răcirea lentă. În tunelele de refrigerare, carcasele şi semicarcasele se spaţiază la cm, pentru a facilita circulaţia aerului 23, 26, Din punct de vedere fizic, masele musculare devin mai suple.

Din punct de vedere biochimic, se produce o uşoară peptonizare a proteinelor sub acţiunea enzimelor proteolitice din grupa catepsinelor.

Cum depistam parazitii intestinali? - Dr. Carmen Cretu

Aceste enzime sunt mai active la pH ,2, la temperaturi ridicate şi la un conţinut minim de ATP 33, Creşte astfel capacitatea de hidratare şi suculenta cămii. Sub acţiunea catepsinelor, sunt puşi în libertate compuşi azotaţi solubili, aminoacizi şi grupări aminate 14, 24, Modificările histologice afectează fibrele musculare şi pe cele conjunctive.

Miofibrilele se dezorganizează, devin granulare, se produce permeabilizarea sarcolemei. Fibrele de colagen se hidratează, se înmoaie, carnea devenind mai fragedă. Aroma, în maturare, este intensificată, datorită acumulării substanţelor volatile esteri, aminoacizi, hipoxantină, aldehide.

Pentru ameliorarea aromei şi gustului cărnii maturate, de mare importanţă este hipoxantină, al cărei nivel de ,5 corespunde unei bune aromatizări şi într-un timp optim 31, Maturarea este însoţită şi de modificări ale culorii cărnii, care prepararea preparatelor pentru studierea paraziților de formarea oximioglobinei şi metmioglobinei.

Pentru obţinerea unei culori agreate de cumpărător, este 15 necesară prezenţa oximioglobinei şi stabilitatea acesteia. Carnea bine maturată are o culoare roşie-brună la suprafaţă şi roşu mai deschis la interior.

prepararea preparatelor pentru studierea paraziților

În concluzie, în procesul prepararea preparatelor pentru studierea paraziților maturare a cărnii, modificările care se produc sunt: - desfacerea actomiozinei în actină şi miozină, - modificarea echilibrului ionic din jurul fibrei musculare, - liza proteinelor sarcoplasmatice, sub acţiunea catepsinei, - creşterea capacităţii de hidratare. Maturarea poate fi accelerată prin utilizarea unor enzime proteolitice vegetale bromelina, ficina, papainabacteriene sau micotice proteaze, rhozime, hidrolaze, amilaze fungice şi animale tripsina, vikaza 3, 6, Desfăşurarea procesului de maturare a cărnii depinde de o serie de factori: specie, vârstă, starea fiziologică, starea de întreţinere şi de sănătate a animalelor sacrificate, condiţiile igienico-sanitare de pe fluxul tehnologic.

Informațiiimportante